Manuno Blog

A cura di Mario Matarazzo

Da tempo avevo in mente un’idea: utilizzare lo shiitake nelle pizze.
Quasi inaspettatamente, i responsabili della Tenuta Pozzi, venuti a conoscenza dei miei risultati ai Campionati Italiani dei migliori pizzaioli d’Italia, mi hanno contattato per propormi la loro linea di prodotti.

Ho accettato con entusiasmo perché credo nel potenziale dello shiitake e nella filosofia produttiva della Tenuta Pozzi: qualità, tradizione e ricerca.

🍄 Il Fungo Shiitake

Il suo nome scientifico è Lentinula edodes.
È un fungo originario dell’Asia, diffuso soprattutto in Giappone e Cina, ed è oggi il secondo fungo commestibile più consumato al mondo.

Il nome shiitake significa “fungo della quercia”.

🌱 Proprietà e Benefici dello Shiitake</h2></h2>

-start=”1126″ data-end=”1262″>I funghi shiitake sono noti anche come “-start=”1166″ data-end=”1183″>funghi cinesi” o “funghi giapponesi” e sono rinomati per le loro proprietà salutari:

• Stimolano le difese immunitarie

• Sono attivi contro batteri e virus

• Hanno proprietà epatoprotettive (proteggono il fegato)

• Aiutano a ridurre il colesterolo

• Contribuiscono a contrastare carie e arteriosclerosi

📚 I Funghi che Guariscono

Il fungo shiitake, insieme a end=”1582″>reishi e maitake, è menzionato nel libro “I funghi che guariscono” di Georges Halpern, scienziato esperto nelle proprietà curative dei funghi.

Questi funghi:

• Possono esercitare azioni antitumorali, antinfiammatorie e antibatteriche

• Aiutano a combattere i sintomi dell’Alzheimer

• Disintossicano il fegato

• Supportano la flora batterica intestinale

• Migliorano il livello del sistema immunitario

🍽 Usi Culinari dello Shiitake</h2></h2>

-start=”2050″ data-end=”2151″>Gli shiitake sono molto usati nella a-start=”2086″ data-end=”2130″>cucina cinese, giapponese e macrobiotica, in particolare per:

• Zuppe tradizionali

• Primi piatti (riso, pasta)

• Contorni e condimenti

Si trovano soprattutto essiccati nei negozi biologici.
Prima dell’uso vanno ammollati fino ad ammorbidirsi, poi cotti secondo la ricetta.

💊 Oltre la cucina: integratori

Lo shiitake è presente anche in forma di <strong data-start=”2471″ data-end=”2497″>integratore alimentare, utile per:

• Rinforzare il sistema immunitario

• Contrastare lo stress ossidativo

⚠️ Attenzione: Controindicazioni

Secondo il dott. Luca Avoledo, lo shiitake è <strong data-start=”2682″ data-end=”2700″>sconsigliato a:

• Chi soffre di allergia ai funghi

• Chi ha subito un trapianto d’organo

Alcune tradizioni orientali, come lo yoga classico, sconsigliano il consumo di funghi perché considerati alimenti statici (a bassa energia vitale) e potenzialmente nocivi per corpo e mente.

Gli antichi yogi ascoltavano il proprio corpo e mente per catalogare i cibi: i funghi erano visti come “parassiti” da evitare.
La scelta, come sempre, spetta a voi.

🍕 Le Pizze del Pluricampione Mario Matarazzo

📍 Vi aspetto nel locale Manuno!
Per gustare l’incontro perfetto tra tradizione italiana e innovazione orientale.